Harengs rouges et pommes

Le hareng saur était une nourriture bon marché, et il traînait sur les tables des peintres depuis les natures mortes hollandaises du XVIIe siècle. Van Gogh a peint le même poisson plusieurs fois dans les années 1880, à Paris puis à Arles. Bernard a posé les siens à côté de quelques pommes sur un panneau de 32 sur 40 centimètres. Le musée date la peinture d'une fourchette large, autour de 1904 à 1908. Le mot saur vient d'un ancien mot néerlandais qui veut dire sec, et c'est bien ce que le sel et la fumée faisaient au poisson.