Choux rouges et ail

À Paris, en 1887, Van Gogh s'exerce à la théorie des couleurs avec ce qui ne coûte presque rien, et deux choux rouges posés sur une table avec quelques têtes d'ail coûtent à peine quelque chose. Les légumes n'ont jamais été le sujet. Le sujet, c'est le contraste, le rouge contre le vert, les deux contre le jaune, ces paires de complémentaires dont il lisait alors la théorie. Pendant des décennies, le tableau s'est appelé Choux rouges et oignons. Le titre a changé en 2023, après qu'un cuisinier d'Utrecht a signalé au musée que les bulbes du premier plan étaient de l'ail. Autre chose a changé sans bruit. La nappe, aujourd'hui d'un gris bleuté, était violette, et le pigment s'est éteint.